Diamond Shiitake Pilze sind hochwertige Shiitake (Lentinula edodes), eine traditionell in Ostasien kultivierte Speisepilzart, die heute weltweit geschätzt wird. Die Pilze zeichnen sich durch breite, braune bis dunkelbraune Kappen mit leicht gewelltem Rand und eine fleischige, feste Textur aus. Ihr Geschmack ist intensiv umami mit leicht nussigen und rauchigen Noten, wodurch sie Suppen, Saucen, Pfannengerichten, Eintöpfen und Grillgerichten Tiefe verleihen und sich gut als pflanzlicher Ersatz für Fleisch eignen. Shiitake sind eine natürliche Quelle für Ballaststoffe, B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Kupfer und Selen; wie andere Pilze enthalten sie außerdem Polysaccharide wie Lentinan und Verbindungen wie Eritadenin, die in der Forschung untersucht werden, jedoch nicht als Heilmittel gelten. Die Stiele sind bei frischen Shiitake oft zäher als die Kappen und werden deshalb häufig für Fonds und Brühen verwendet. Shiitake werden frisch, getrocknet oder verarbeitet angeboten; frisch halten sie sich kühl und luftig gelagert mehrere Tage, getrocknet sind sie über Monate lagerbar. Bei empfindlichen Personen können rohe oder unzureichend erhitzte Shiitake in seltenen Fällen Hautreaktionen auslösen, daher sollten sie vor dem Verzehr gut erhitzt werden.

Wie man sie verwendet: Frische Shiitake vor der Zubereitung mit einem feuchten Tuch abwischen, Stielansatz abschneiden und die Kappen nach Bedarf in Scheiben schneiden; in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 4–6 Minuten anbraten, bis sie Farbe und Aroma entwickeln. Getrocknete Shiitake etwa 20–30 Minuten in warmem Wasser einweichen, das Einweichwasser kann abgesiebt und als aromatische Basis für Suppen und Saucen verwendet werden; nach dem Einweichen die Pilze kurz köcheln, um volle Zartheit zu erreichen. Reste frisch gekochter Shiitake im Kühlschrank in einem offenen Papierbeutel oder luftdurchlässigen Behälter aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen; getrocknete Pilze in einem luftdichten Behälter kühl und trocken lagern.